Vin bio

Définition et réglementation du vin bio

Un vin dit "bio", ou biologique donc, est un vin fait à partir de raisins cultivés et vinifiés selon les principes de l'agriculture biologique. Dans l'agriculture biologique, on retrouve plusieurs certifications... Le plus connu est le label AB (Agriculture Biologique). Ce label certifie qu'aucun produit chimique de synthèse n'a été utilisé, depuis la culture de la vigne jusqu'à la vinification. On peut aller plus loin avec le vin biodynamique, où on remplace les produits chimiques par des préparations naturelles à base de plantes, tout en suivant le calendrier lunaire dans les étapes d'élaboration du vin. Enfin, il y a le vin naturel, ou vin nature. Celui-ci doit d'abord être biologique ou biodynamique, et en plus, il doit avoir été vinifié sans ajout de sulfite !

Pourquoi choisir un vin bio ?

Les ventes de vins biologiques en France connaissent une croissance importante depuis quelques années. Et plusieurs facteurs peuvent expliquer ce nouvel engouement. Le respect de l'environnement dans un premier temps. En effet, nous sommes de plus en plus attentifs quant à l'impact écologique de notre alimentation. Le vin biologique, produit sans produit chimique de synthèse, s'inscrit dans cette démarche écoresponsable. L'impact sur notre santé est également devenu un argument à part entière. Moins de résidus de pesticides et une réduction des sulfites ne peuvent être que bénéfique pour notre organisme et notre santé. Ce n'est sûrement pas au détriment de la qualité et de l'authenticité des produits ! Les vins biologiques paraissent en effet plus intéressant pour le respect du terroir et la préservation du goût. Avec une expression plus pure des cépages, le vin bio offre souvent des arômes jugés plus francs et naturels. En 2023, la surface des vignes en agriculture biologique représentait près de 22% du vignoble français. L'offre s'est largement étoffée et on trouve aujourd'hui des vins biologiques dans toutes les régions viticoles et à des prix accessibles.

Nos catégories de vins bio

Vins rouges bio

Les vins rouges biologiques ou biodynamiques sont particulièrement appréciés par leur profil aromatique plus pur et naturel. Côté accords mets/vins, les vins rouges bio, comme les vins rouges conventionnels, accompagnent une grande diversité de plats, qu’il s’agisse d'un barbecue, d’un plat mijoté ou même d'un plat végétarien riche en saveurs, tel qu'un curry de légumes ou des champignons grillés. Ils vous promettent une dégustation authentique. Quelques cépages sont naturellement résistants et plus adaptés à l'agriculture biologique. Parmi eux, le Grenache, cépage méditerranéen résistant à la sécheresse, il a la particularité d'avoir une peau épaisse qui le protège des maladies comme le mildiou. La Syrah, qui donne des vins puissants et épicés, est également résistante aux maladies. Le Carignan, quant à lui, est bien adapté aux sols pauvres et aux climats chauds. Le Cabernet Franc ou encore le Mourvèdre, sont également plutôt adaptés à l'agriculture biologique. Certains cépages hybrides, encore plus résistants aux maladies, vont sûrement très bientôt voir le jour... L'appellation Languedoc AOC se distingue comme l'une des plus importantes appellations produites en agriculture biologique. La région du Languedoc bénéficie d'un climat méditerranéen favorable à la viticulture biologique.

Vins blancs bio

Les vins blancs biologiques gagnent également en popularité. La production de vin blanc bio peut être plus délicate que celle du rouge. En effet, les cépages blancs sont souvent plus sensibles aux maladies, tel que le botrytis. Malgré cela, de nombreux vignerons produisent d'excellents vins blancs biologiques. Comme en rouge, certains cépages blancs se prêtent bien à l'agriculture biologique, grâce à leur résistance naturelle aux maladies notamment mais aussi à leur capacité à exprimer le terroir avec peu d'interventions. Le Chenin est par exemple très adapté à la bio et la biodynamie grâce à sa résistance aux maladies fongiques. Le Grenache Blanc, également peu sensible aux maladies, il est intéressant par sa résistance à la chaleur et à la sécheresse. La Roussanne et la Marsanne, ainsi que le Macabeu sont également utilisés dans la production de vins blancs biologiques. Le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc, quant à eux, sont plus délicats, car sensibles aux maladies, mais bien travaillés en agriculture biologique. L'appellation Savennières AOC, en Val de Loire et élaboré exclusivement à partir de Chenin, fait partie des appellations qui se distinguent par leur proportion de culture en agriculture biologique.

Vins rosés bio

Les vins rosés biologiques connaissent une croissance remarquable. Ils sont en effet au cœur d'une tendance vers une consommation plus responsable, croisé à un attrait croissant pour les rosés de qualité. Les cépages utilisés pour l'élaboration des vins rosés sont les mêmes que les vins rouges. Le Grenache est le roi du rosé en Provence et dans le Languedoc, sa résistance à la sécheresse et sa peau épaisse en font un candidat particulièrement prisé. La Syrah et le Mourvèdre sont aussi souvent utilisés dans les rosés et adaptés à l'agriculture biologique, par leur résistance aux maladies. L'appellation Côtes de Provence AOC est l'appellation leader du vin rosé en bio. Une forte proportion des domaines est déjà convertie ! Leurs vins sont élégants et frais avec des notes d'agrumes.

Pétillants et effervescents bio

Au même titre que les vins tranquilles, les vins effervescents biologiques sont de plus en plus recherchés et appréciés. Pourtant, leur production en bio est plus complexe. En effet, dans les régions où les effervescents sont les plus courants et les plus réputés, comme la Champagne, le Bordeaux, le Val de Loire ou l'Alsace, le climat est majoritairement frais et humide, ce qui favorise les maladies telles que le mildiou ou l'oïdium... Les effervescents ont souvent besoin d'un raisin acide, donc peu mûrs, mais sain, sans pourriture, complexe si on souhaite éviter les traitements chimiques. Enfin, si l'on parle de l'appellation Champagne en particulier, elle impose des règles très strictes, ce qui peut évidemment ralentir la conversion en agriculture biologique.

Si on se concentre sur le vignoble champenois, il faut savoir que moins de 5% des vignobles ont la certification AB (Agriculture Biologique). C'est environ 130 domaines sur plus de 16 000 producteurs. Ce chiffre, néanmoins, progresse rapidement. Comme les autres vins, le Champagne biologique est de plus en plus demandé. Le consommateur va rechercher une pureté aromatique du bio, une quantité moindre de sulfite, ce qui va rendre le vin plus digeste, mais aussi un respect du terroir.

Côté crémant, c'est l'Alsace avec son Crémant d'Alsace AOC qui est la région qui produit le plus de crémants biologiques en France. Le Crémant de Loire AOC, quant à lui, utilise le Chenin, très adapté à l'agriculture biologique. Et de plus en plus de domaines bourguignons se convertissent en bio et biodynamie pour produire du Crémant de Bourgogne AOC bio.

Notre sélection de vins bio par région

​La viticulture biologique en France connaît une belle croissance au cours des dernières années. Cela reflète une tendance vers des pratiques agricoles plus respectueuses de l'environnement. En 2001, moins de 2% du vignoble français était cultivé en bio, contre plus de 10% en 2023. Avec près de 35% de surfaces viticoles converties en bio, la Provence est la région viticole à la plus grande proportion de vin biologique. L'intérêt pour ces types de vin étant croissant, les viticulteurs sont ainsi encouragés à entamer leur conversion vers une agriculture plus raisonnée. La part de vignes biologiques continent de progresser en France et continuera sûrement d'augmenter dans les années à venir.

Vins bio d’Alsace

L'Alsace est l'une des régions viticoles les plus engagées dans la culture biologique. Environ 20% de ses vignobles sont certifiés bio ou en cours de conversion. Avec son climat sec et ensoleillé, la région viticole d'Alsace offre des conditions favorables à la viticulture biologique. Les cépages alsaciens les plus connus sont le Riesling, le Gewurztraminer ou encore le Pinot Noir et le Pinot Gris. Le Riesling exprime au mieux son terroir en bio avec des arômes de citron et de fleurs blanches. Le Pinot Gris et le Pinot Noir s'adaptent plutôt bien en bois. Le Gewurztraminer, moins, car il est sensible aux maladies, il demande donc une vigilance accrue en agriculture biologique. Le Domaine Mittnacht propose une belle sélection de vins biologiques, rouges comme blancs en passant par un Crémant d'Alsace... Un délice !

Vins bio de Bourgogne

La Bourgogne, région viticole française emblématique et mondialement connu, s'oriente progressivement vers l'agriculture biologique et biodynamique. Près de 17% du vignoble bourguignon est certifié AB ou en cours de conversion, c'est plus que la moyenne française, à 10% ! La Bourgogne possède un climat globalement défavorable, la conversion en bio est plus complexe que dans des régions plus sèches, telles que la Provence ou le Languedoc. En effet, l'humidité ambiante en automne et au printemps favorise l'apparition de maladies, les grêles fréquentes font des dégâts sur la récolte, et enfin, les épisodes de gels tardifs causent souvent la perte des bourgeons... À côté de cela, les étés sont plutôt chauds et secs, ce qui est une bonne nouvelle en ce qui concerne les maladies, et les sols calcaires et argilocalcaires sont bien drainants, ce qui limite le risque de pourriture. Une dimension économique entre également en jeu. Le prix des terres y est très élevé et le passage en viticulture biologique représente un risque financier important. Les premières années, on constate généralement une perte de rendement d'environ 30%. De plus, le coût de la main-d’œuvre est plus élevé, puisque la viticulture bio demande plus d'interventions humaines.

En Côte de Nuits et Côte de Beaune, le Pinot Noir, bien que fragile, est travaillé en bio par de nombreux vignerons. Les appellations de Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée.

Vins bio de Bordeaux

Historiquement plus compliquée à convertir au bio en raison de son climat humide, et bien qu'ayant été longtemps en retard, la région de Bordeaux progresse bien. Pourquoi est-ce particulièrement complexe de passer en agriculture biologique dans le Bordelais ? Majoritairement à cause de son climat océanique tempéré caractérisé par des hivers doux et humides, des printemps pluvieux et des étés chauds mais avec des risques d'averses. En viticulture conventionnelle, les maladies sont contrôlées par des fongicides de synthèses, mais ceux-ci sont interdits en bio. Seuls le cuivre et le soufre sont autorisés. Mais ils sont malheureusement moins efficaces et nécessitent des traitements plus fréquents, surtout pendant les printemps pluvieux. En comparaison à des régions plus sèches telles que le Languedoc, les vignerons du Bordelais sont obligés de reboucler d'efforts pour protéger leurs cultures en agriculture biologique. Aussi, le Bordelais repose sur des cépages nobles, mais fragiles. Le Merlot est très sensible au mildiou et à la pourriture grise, le Cabernet Sauvignon résiste un peu mieux mais est tout de même vulnérable à l'oïdium, quant au Sauvignon Blanc, il est sensible au botrytis... Vous l'aurez compris, malgré les défis que cela représente, les vignerons Bordelais sont prêts et déjà en marche pour passer sur une viticulture raisonnée, voire biologique.

Vins bio de la Vallée du Rhône

La Vallée du Rhône se divise en deux sous-régions, avec chacune son climat et ses caractéristiques. La Vallée du Rhône septentrionale, au nord, est plus fraîche et humide. Tandis que la Vallée du Rhône méridionale, au sud, est plus chaude et sèche. Le climat joue évidemment un rôle crucial lors d'une démarche de conversion vers une agriculture biologique. Dans le cas de la Vallée du Rhône, la partie sud présente des avantages évidents, tandis que la partie nord a plus de difficultés.

Vous connaissez sûrement les crus prestigieux de la Vallée du Rhône : Châteauneuf-du-Pape AOC, Côte-Rôtie AOC ou encore Hermitage AOC. Les vignerons s'efforcent d'adopter des pratiques biologiques, voire biodynamiques, pour ces appellations prestigieuses. Cela renforce leur authenticité et leur qualité.

Vins bio du Languedoc et du Sud-Ouest

Le Languedoc fait partie des régions où la conversion vers une agriculture biologique paraît la plus adaptée, et donc la plus simple. Le climat chaud et sec du sud favorise une viticulture naturelle avec moins de traitements. Le Languedoc est, en superficie, la région avec le plus d'hectares de vignes cultivées en bio. Il s'agissait d'ailleurs de la première région viticole à adopter le bio en France, puisque les premiers hectares ont été convertis en 2009 ! Il est vrai que les conditions climatiques sont globalement favorables dans la région, néanmoins, les vignerons rencontrent d'autres problématiques. En effet, le Languedoc fait face à des périodes de fortes sécheresses. Il est donc nécessaire de choisir des cépages résistants à la sécheresse mais aussi de mettre en œuvre des techniques de gestion de l'eau pour ne pas trop en manquer. Faugères AOC, Saint-Chinian AOC, Minervois AOC sont des appellations qui fonctionnent très bien en bio.

Le Sud-Ouest, qui possède également des conditions globales favorables, se tourne de plus en plus vers une agriculture plus raisonnée. L'appellation Cahors AOC, l'une des appellations phares de la région, connaît une conversion croissante vers le bio. Pourtant, le cépage avec lequel ce vin est produit, le Malbec, ne fait pas partie des cépages les plus robustes et les plus adaptés. Il est en effet assez sensible aux maladies. Néanmoins, une fois qu'on a réussi à l'apprivoiser, les vins biologiques qui en résultent reflètent fidèlement le terroir.

Comment choisir un vin bio ? Nos conseils

Comprendre les labels et certifications

Tous les vins qui affichent "bio" ne se valent pas forcément. Pour être certain qu'un vin respecte les normes biologiques, prenez garde aux labels. Le label AB (Agriculture Biologique) est le label officiel d'une agriculture, et donc viticulture biologique en France. Il garantit que ce vin est issu de raisins cultivés selon les règles, c'est-à-dire a minima sans pesticides chimiques de synthèses ni engrais chimiques. Vous pourrez aussi voir apparaître le label Bio Européen, qui n'est autre que l'équivalent du label AB français, mais reconnu dans l'ensemble de l'Union Européenne. Pour aller plus loin, dans la biodynamie, vous pourrez vous orienter vers les labels Demeter ou Biodyvin.

Choisir un vin bio selon l’occasion

Le vin bio, comme le vin conventionnel, couvre une large gamme de styles et de goûts. Choisissez votre vin selon l'occasion et les accords mets/vins. Avez-vous quelque chose à célébrer ? Est-ce un apéritif dînatoire ? Un dîner ? Pour accompagner une viande rouge, grillée ou en sauce, privilégiez un Cahors AOC, le Malbec, cépage dominant, apportera des tannins puissants parfaits pour équilibrer la richesse de la viande. Pour aller avec une viande blanche, vous pouvez vous orienter vers un Châteauneuf-du-Pape AOC, des vins riches mais équilibrés avec une belle rondeur. Vous pouvez aussi opter pour un Meursault AOC si vous êtes adeptes du vin blanc ! Pour accompagner un poisson ou des fruits de mer, privilégiez un blanc sec et minéral, comme un Sancerre AOC. Pour le dessert, vous aimerez un Maury AOC, un vin doux naturel. Vous l'aurez compris, que ce soit pour le repas ou pour trinquer à une occasion spéciale, les règles pour les vins bio sont exactement les mêmes que pour les vins conventionnels.

Comment conserver et déguster un vin bio ?

Les bonnes pratiques de conservation

Les vins biologiques, qu'ils soient rouges ou blancs, ont moins de sulfites et ont été vinifiés plus naturellement. Ils nécessitent donc une conversation plus rigoureuse que les vins conventionnels. Stocker vos vins bio à la bonne température. La température idéale est entre 10°C et 14°C, mais il est surtout essentiel d'éviter les variations thermiques. L'humidité est également un facteur clé. Dans l'idéal, l'humidité doit être comprise entre 60% et 75%, ce qui permet de préserver le bouchon et d'éviter qu'il s'assèche. Le stockage de vos bouteilles, bio ou conventionnelles d'ailleurs, doit se faire horizontalement. Cela permet de maintenir le bouchon en liège humide et d'éviter, comme expliqué précédemment, qu'il ne se dessèche. Pour les bouteilles à vis, vous pouvez les stocker debout, ce n'est pas un problème ! On évite l'exposition à la lumière, les vibrations ou encore les mouvements. En ce qui concerne le temps de garde, faites attention à vos vins sans sulfites ajoutés, qui se garderont moins longtemps que les vins bio classiques, ou vins conventionnels. La cave à vin reste le meilleur moyen pour conserver vos vins, bio et conventionnels, et en garantir le bon vieillissement.

Une fois la bouteille ouverte, un vin bio peut s'oxyder rapidement, surtout s'il contient peu de sulfites. Conservez un vin bio rouge 4 jours maximum, un vin bio blanc 3 jours maximum et un effervescent bio 2 jours maximum.

La dégustation du vin bio

Les vins biologiques ont souvent une expression plus pure du terroir. Comment déguster un vin bio ? Tout d'abord, faut-il aérer ou carafer un vin bio ? Les vins rouges bio apprécieront un carafage en amont de la dégustation, pour ne pas "sentir le renfermé". Au contraire, évitez de trop carafer les vins sans sulfites, sensibles à l'oxydation. Ensuite, choisissez le bon verre. Pas de secret ici, les règles sont les mêmes que les vins conventionnels. On préférera un grand verre ballon pour les vins rouges puissants pour oxygéner le vin et libérer les arômes. Un verre plus étroit pour préserver la fraîcheur des arômes des vins rouges légers. Pour les vins blancs moelleux, un verre légèrement resserré pour concentrer les arômes sucrés. En ce qui concerne la température de service, il faut ici aussi y prêter attention. Entre 16 et 18°C pour un rouge puissant, entre 12 et 14°C pour un rouge léger, entre 8 à 12°C pour un blanc sec, et encore 6 et 8°C pour un effervescent.

Le vin bio, un choix éthique et savoureux

Que ce soit pour des raisons de santé, de respect de l'environnement ou encore pour avoir de meilleures saveurs et de meilleures expressions du terroir, on a tous une bonne raison de se tourner, un jour ou l'autre, vers la viticulture biologique. Du choix du vin jusqu'à sa dégustation, l'expérience d'un vin bio est quoi qu’'il arrive très similaire à celle d'un vin conventionnel. Et en effet, ces dernières années, les vignerons et les domaines ont développé des méthodes pour réaliser des vins bio de qualité et à des prix intéressant. Alors, vin biologique, biodynamique, avec ou sans sulfites ajoutés, ou encore vin naturel... Quel sera votre prochain choix ?