Les Cassines

🍷 Notes de dégustation :

Robe jaune pâle aux reflets verts lumineux.

Nez subtil et aromatique, le nez dévoile de fines notes de pomme fraîche, d'herbes séchées et de citron confit. On y retrouve également des arômes floraux de violette et de muguet, accompagnés de nuances fruitées d'abricot, de pêche blanche et d'une touche d'agrumes. Les notes boisées et grillées apportent une dimension élégante.

En bouche l'attaque est ample et remarquable. Le vin développe une texture ronde et grasse, avec un corps moyen et un cœur précis de fruits vifs. Les arômes de citron et d'herbes se mêlent harmonieusement, soutenus par une belle fraîcheur qui porte l'ensemble. La finale est rafraîchissante et caressante, longue et persistante.

🍇 Vinification :

Les raisins sont vendangés manuellement à parfaite maturité sur des parcelles en terrasses exposées plein sud. Après un pressurage direct de la vendange entière, la fermentation alcoolique se déroule à basse température dans trois contenants différents : cuves inox, œufs en béton et barriques de chêne français. Cette vinification parcellaire permet de préserver la fraîcheur et l'expression aromatique du Viognier. L'élevage se poursuit pendant 8 mois sur lies fines, réparti entre œufs en béton, fûts de chêne français et cuves inox, apportant complexité et structure sans masquer le fruit.

🍽️ Accords et service :

À servir idéalement aux alentours des 12-14 °C

Ce vin s'accordera avec :

• Fruits de mer
• Poissons
• Volailles