Le Grande Pompée Rouge

🍷 Notes de dégustation :

Robe rubis soutenu aux reflets violets éclatants.

Nez au bouquet riche et concentré où dominent les fruits noirs bien mûrs (mûres, myrtilles), accompagnés d'épices douces, de notes poivrées et d'une touche de réglisse. À l'aération, des nuances de sous-bois et de violette se révèlent.

En bouche l'attaque est harmonieuse et franche. Les tanins fins et bien intégrés apportent une belle structure sans agressivité. L'ensemble est parfaitement équilibré, corsé avec une acidité vive qui donne de la fraîcheur. Le cœur de fruits noirs se prolonge avec une touche épicée, offrant une magnifique longueur en finale.

🍇 Vinification :

Les raisins sont vendangés manuellement à parfaite maturité sur des parcelles réparties entre Limony et Tournon. Le vignoble de 5 hectares repose sur un sol léger de schistes et de gneiss sur un socle granitique. Après un égrappage et un foulage minutieux, les raisins subissent une vinification traditionnelle et soignée. La cuvaison dure 3 semaines avec des remontages quotidiens permettant une extraction délicate des tanins. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en cuves tronconiques de chêne français, apportant structure et complexité sans masquer l'expression du fruit.

🍽️ Accords et service :

À servir idéalement aux alentours des 16-18 °C

Ce vin s'accordera avec :

• Magret de canard
• Viandes rouges
• Fromages