Les Jalets Blanc

🍷 Notes de dégustation :

La robe d’un jaune brillant aux reflets dorés est soutenue et lumineuse.
Au nez, l’intensité aromatique est remarquable. Le premier nez dévoile des notes généreuses d’abricot mûr et de poire Williams. À l’aération, des nuances de miel d’acacia, d’épices douces et de fleurs blanches apportent complexité et élégance.
L’attaque est vive et florale, portée par une belle fraîcheur. Le milieu de bouche révèle un équilibre remarquablement gras, onctueux sans lourdeur. La texture est soyeuse, enveloppante. En finale, les notes toastées et miellées persistent longuement, soulignées par une pointe minérale caractéristique du terroir de galets.

🍇 Vinification :

Les raisins récoltés manuellement à pleine maturité sont triés parcelle par parcelle dans de petites cagettes pour préserver leur intégrité. Les grappes entières sont ensuite légèrement pressées pour minimiser l’oxydation, puis le moût est débourbé pendant 48 heures. La fermentation alcoolique se déroule dans trois contenants complémentaires pour apporter complexité et équilibre. Élevage sur lies fines de 8 mois avec bâtonnages réguliers pour développer rondeur et texture soyeuse.

🍽️ Accords et service :

À servir idéalement aux alentours des 12-14 °C

Ce vin s'accordera avec :

• Fruits de mer
• Poissons
• Viandes blanches