Mercurey Le Vallon Blanc

🍷 Notes de dégustation :

Robe : Jaune pâle aux reflets dorés, limpide et brillante.

Nez : Le nez s’ouvre sur des arômes floraux délicats, enrichis de notes de fruits à chair blanche et d’une touche minérale. Une légère inflexion boisée discrète, héritée de l’élevage partiel en fût, apporte de la profondeur sans masquer le fruit.

Bouche : L’attaque est vive et précise, offrant une belle fraîcheur qui se prolonge sur des saveurs de poire et de citron. La structure est harmonieuse, le gras bien intégré, avec une belle persistance aromatique.

Finale : Fraîche, légèrement minérale, avec un retour fruité agréable. Selon Bruce Sanderson (Wine Spectator), le vin gagne en intensité et en profondeur pour terminer sur une cascade de fruits, de minéralité et d’épices.

🍇 Vinification :

Les vendanges ont lieu lors de périodes de chaleur, produisant des raisins sains et aromatiques. Les moûts sont extraits à la presse pneumatique puis débourbés. La fermentation alcoolique dure 4 semaines et se déroule fûts de chêne français et en cuve inox, avec batonnage régulier. L’élevage dure 16 mois au total.

🍽️ Accords et service :

À servir idéalement aux alentours des 12-14 °C

Ce vin s'accordera avec :

• Apéritif
• Poissons
• Fruits de mer
• Volailles