Gevrey Chambertin Vieilles Vignes

🍷 Notes de dégustation :

Robe : Rubis sombre, brillant et limpide, aux reflets grenat profond.

Nez : Intensément aromatique, dominé par la cerise, la framboise et la mûre, avec des notes de sous-bois humide, de terre et une légère touche fumée. L'élevage apporte une discrète nuance boisée, bien fondue.

Bouche : Ferme, avec de fins tanins poudreux sur la finale bien définie. La matière est dense et enveloppante, avec une belle tension acide qui apporte de la fraîcheur et de la longueur. Puissance et fluidité cohabitent dans un équilibre remarquable pour un village.

Finale : Persistante, fraîche, sur des notes de fruits noirs et d'épices douces.

🍇 Vinification :

Les raisins sont coupés et triés à la main. Un pigeage quotidien est effectué pour extraire de la peau des raisins couleur, tanins et arômes. Après 19 jours de cuvaison, la fermentation alcoolique s'achève. Le vin est écoulé par gravité, tandis qu'un pressurage lent et doux du marc permet d'obtenir un vin de presse d'une grande pureté. L'élevage dure ensuite 14 mois en fûts de chêne français dont 20 à 30 % neufs, suivi de 2 mois en cuve inox avant la mise en bouteille.

🍽️ Accords et service :

À servir idéalement aux alentours des 14-16 °C

Ce vin s'accordera avec :

• Gibiers
• Viandes blanches
• Viandes rouges
• Fromages