La Vieille

🍷 Notes de dégustation :

Robe : Rouge grenat sombre, dense et profond, révélateur de la maturité des vieilles vignes.

Nez : Joli nez de fruits rouges et d'épices. On perçoit des notes de cerise noire, de framboise, de garrigue sèche et d'une touche poivrée caractéristique du carignan méridional.

Bouche : Intense et concentrée avec des tanins soyeux, équilibrée par la fraîcheur caractéristique du carignan. La finale est longue, marquée par une minéralité schisteuse qui apporte du relief et de la tension. Un vin qui tient la longueur sans la lourdeur.

🍇 Vinification :

Les raisins sont récoltés manuellement, à maturité optimale. La vinification est traditionnelle, avec des remontages journaliers et une cuvaison de 15 jours. L'élevage se fait en cuve béton. Cette approche préserve l'expression fruitée et la franchise aromatique du carignan centenaire, tout en lui apportant la micro-oxygénation douce propre à l'élevage en béton.

🍽️ Accords et service :

À servir idéalement aux alentours des 16-18 °C

Ce vin s'accordera avec :

• Viandes rouges
• Gibiers
• Charcuterie
• Fromages