Dolce Farniente

🍷 Notes de dégustation :

Robe : Rose saumoné très clair, reflets argentés, d’une limpidité cristalline qui rappelle les grands rosés de Provence.

Nez : Ouvert et expressif, sur la fraise des bois, la framboise fraîche, le pamplemousse et de légères notes d’épices méridionales. Des nuances florales délicates complètent l’ensemble.

Bouche : Vive, tendue et fraîche, avec un bel équilibre entre fruit et acidité. La matière est légère mais présente, avec des notes de fruits rouges croquants (cerise, groseille) et une touche d’agrumes. La finale est saline et presque iodée, signature directe du terroir volcanique.

🍇 Vinification :

Les raisins sont vendangés manuellement et mécaniquement avant d’atteindre une maturité trop poussée, afin de préserver la fraîcheur aromatique. Le vinification est réalisée par pressurage direct en pressoir pneumatique, technique utilisée chez les grands rosés de Provence. Les bourbes issues du débourbage sont ensuite conservées : par refroidissement à 4 °C, les lies les plus épaisses se séparent du jus aromatique concentré, qui est réintégré dans le moût en fermentation. Cette étape clé apporte une richesse aromatique supplémentaire sans alourdissement. La fermentation est réalisée en cuve inox thermo-régulée. Élevage sur lies. Bouchon en verre.

🍽️ Accords et service :

À servir idéalement aux alentours des 8-10 °C

Ce vin s'accordera avec :

• Apéritif
• Charcuterie
• Tapas
• Grillades