Gaïa

🍷 Notes de dégustation :

Robe grenat cristalline aux reflets pourpres intenses, témoignant de la richesse en anthocyanes du Tannat et de la jeunesse du millésime.

Au nez, le bouquet se révèle complexe et élégant. Les arômes généreux de fruits noirs (cassis, mûre) dominent, accompagnés de légers effluves de myrtille sauvage. Une touche d'épices douces (poivre, réglisse) apporte de la profondeur sans lourdeur.

En bouche l'attaque est croquante et gouleyante, d'une intensité remarquable. Les notes intenses de fruits noirs persistent, rehaussées par des nuances épicées. Les tanins se montrent élégants et ronds, parfaitement intégrés dans une matière soyeuse. Le corps structuré offre une belle densité sans astringence. La finale, marquée par une bonne persistance aromatique, laisse une impression de fraîcheur et de gourmandise.

🍇 Vinification :

La vendange s'effectue à maturité optimale, lorsque les pellicules et les pépins du Tannat atteignent leur pleine expression aromatique. Une macération préfermentaire à froid de 3 à 5 jours permet d'extraire en douceur les arômes primaires du fruit. La cuvaison se prolonge entre 18 et 22 jours avec une maîtrise rigoureuse des températures, favorisant l'extraction progressive des tanins sans agressivité. Les fermentations malolactiques en cuve apportent rondeur et complexité au vin.

L'élevage de 15 à 18 mois en cuves ciment constitue le secret de cette cuvée. Ce choix technique permet l'enrobage naturel des tanins tout en préservant les arômes fruités. Contrairement à l'élevage en barrique, la cuve ciment favorise une micro-oxygénation douce qui affine la structure sans masquer le fruit par des notes boisées.

🍽️ Accords et service :

À servir idéalement aux alentours des 16-18 °C

Ce vin s'accordera avec :

• Charcuterie
• Magret de canard
• Cassoulet
• Grillades