Chablis

🍷 Notes de dégustation :

Robe : or pâle élégant aux reflets verts.Nez : intense et fruité, avec des notes de mandarine et d’ananas sur un fond délicat d’amandes fraîches et une touche florale de camomille.Bouche : attaque fraîche et généreuse, d’une belle vivacité. La minéralité est typique de Chablis — crayeuse, saline, évoquant le silex et les coquilles d’huîtres. La finale est longue, saline et persistante, soulignée par une belle acidité bien intégrée.

🍇 Vinification :

Les raisins sont triés à la réception puis pressés pneumatiquement de façon lente et douce pour extraire un jus de qualité sans risque d’oxydation. Après un débourbage à froid pour éliminer les grosses lies et préserver la pureté aromatique, la fermentation alcoolique se déroule en cuves inox thermorégulées entre 18 et 20 °C, avec des levures sélectionnées. Le vin passe ensuite par une fermentation malolactique complète, puis vieillit 8 mois sur lies fines avant la mise en bouteille, gagnant ainsi en rondeur et en complexité.

🍽️ Accords et service :

À servir idéalement aux alentours des 12-14 °C

Ce vin s'accordera avec :

• Fruits de mer
• Huitres
• Poissons
• Volailles
• Sushi