Cantalouette Rouge

Les raisins sont vendangés manuellement, à maturité optimale, pour garantir un fruit sain et expressif. La récolte manuelle permet un tri rigoureux à la parcelle, assurant la qualité de la matière première dès le départ. L’objectif est de préserver l’éclat du fruit et d’éviter toute oxydation prématurée. Ensuite, les raisins sont encuvés pour une macération de quelques jours seulement. Cette méthode permet d’extraire principalement le fruit et des tanins très doux, tout en conservant un profil léger et juteux. La fermentation se fait avec des levures indigènes, sans ajout d’intrants œnologiques, afin de respecter l’identité du terroir et du millésime. Le vin est ensuite élevé en cuves inox ou béton (pas de bois), pendant quelques mois, pour préserver toute sa fraîcheur aromatique.