Au cœur de la plaine de Versailles, un vent de renouveau souffle sur la viticulture francilienne avec l'émergence du Domaine de La Bouche du Roi. Fondé en 2017 par trois passionnés, Adrien Pélissié, Julien Bengué, et Julien Brustis, ce domaine incarne l'audace et l'engagement en faveur d'une viticulture durable. Partons à la découverte de ce vignoble qui inscrit son histoire au sein même du terroir d'Île de France.
La plaine de Versailles : un héritage historique
L'histoire de La Bouche du Roi remonte à quatre siècles, lorsque les échansons, appelés bouche du roi, équivalents des sommeliers contemporains, veillaient à la qualité des breuvages servis à la cour des Rois de France. Ce nom, emblématique de l'art de vivre à Versailles, a inspiré les fondateurs du domaine, qui ont choisi de planter leurs premières vignes sur la commune de Davron, à quelques kilomètres de la cour versaillaise. Ancien terrain de chasse des Rois, la plaine de Versailles était alors le berceau de la viticulture française, avant de céder la place à d’autres territoires. Le domaine redonne aujourd’hui ses lettres de noblesse à la région.
Un engagement durable et innovant
Le trio à la tête du domaine s'est lancé dans une aventure ambitieuse en plantant initialement 3 hectares en 2017, pour aujourd'hui voir fièrement s'étendre 23 hectares au cœur de la plaine de Versailles. Guidés par des profils complémentaires, ces passionnés ont fait le choix audacieux de cultiver en agriculture biologique, s'inscrivant ainsi dans la démarche de préservation de l'environnement. Les 19 parcelles d'un seul tenant, où s'épanouissent six cépages français emblématiques (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc en rouge et Chardonnay, Chenin et Cabernet Sauvignon en blanc), bénéficient d'un sol calcaire en sous-sol, offrant des conditions idéales pour une culture de qualité. Dans une démarche novatrice, le domaine teste également de nouvelles technologies pour le désherbage, et expérimente même la diffusion de mélodies entre les rangs de vignes pour stimuler les défenses naturelles des plants.
Une palette de saveurs franciliennes
La Bouche du Roi ne se contente pas de réhabiliter les terres, elle offre également une expérience gustative unique avec ses vins. Entre vinification traditionnelle et élevage en barriques, chaque cépage est vinifié individuellement, révélant ainsi toute la richesse du terroir francilien. Les cuvées en IGP Île de France depuis 2020, telles que Les Louis d’Or en Chardonnay, Le Grand Lever en Chenin, ou Les Coquilles Rouges en Cabernet Franc, témoignent du savoir-faire et de la passion des vignerons. Cerise sur le gâteau, le Domaine propose même une cuvée exceptionnelle, Le Chai de la Tour Eiffel, un 100 % Merlot 2020 vinifié au premier étage de la Dame de Fer, symbolisant le renouveau du vignoble francilien.
Le domaine de La Bouche du Roi se dévoile comme un acteur clé dans la renaissance viticole de l'Île de France. Porté par une histoire riche, un engagement envers la durabilité, et une production vinicole de qualité, ce domaine ouvre de nouvelles perspectives pour la viticulture francilienne. Une visite à La Bouche du Roi promet une immersion au cœur d'une aventure où tradition et innovation se conjuguent harmonieusement.